34.99 zł
Reflow text when sidebars are open.
Spis treści
Zupy i barszcze
Barszcz czerwony keto z uszkami z mięsem
Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Rybna ze świeżych ryb
Krem z borowików
Żurek na zakwasie bezglutenowym
Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Przystawki zimne
Śledzie w oleju z cebulą
Śledzie w śmietanie
Pasztet z gęsich wątróbek
Rolada z łososia wędzonego z awokado
Jajka faszerowane pieczarkami
Galaretka z nóżek w wersji keto
Carpaccio z buraka z kozim serem
Przystawki gorące
Keto uszka z grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami (ciasto keto)
Krokiety z kapustą i grzybami
Grzyby w śmietanie
Kotleciki z kapusty
Faszerowane pieczarki
Dania rybne
Karp w galarecie
Łosoś pieczony w migdałowej skorupce
Dorsz w sosie koperkowym
Pstrąg pieczony z migdałami
Szczupak faszerowany
Halibut w sosie śmietanowo-cytrynowym
Dania mięsne
Schab pieczony ze śliwką
Indyk faszerowany w ziołach
Rolada z kaczki
Pieczona gęś z jabłkami
Polędwiczki w sosie borowikowym
Zrazy wołowe zawijane
Dodatki i sosy
Kalafiorowy "ziemniaczany" pure
Kapusta z grzybami
Surówka z kiszonej kapusty
Sos grzybowy
Sos chrzanowy
Modyfikowana kapusta z grochem
Zasmażana kiszona kapusta
Sałatki
Jarzynowa w wersji keto
Śledziowa z jabłkiem
Sałatka z wędzonym łososiem
Keto sałatka "kartoflana"
Brokułowa z boczkiem
Sałatka z czerwonej kapusty
Ciasta i desery świąteczne
Sernik keto
Makowiec bez mąki
Keto piernik
Rolada orzechowa
Keks świąteczny
Ciasteczka korzenne
Trufle kokosowe
Keto kutia
Napoje i rozgrzewające herbaty
Bezalkoholowy grzaniec
Keto kompot z suszu
Rozgrzewająca herbata z przyprawami korzennymi
Kawa świąteczna z przyprawami
Herbata z imbirem i goździkami
Keto kakao
Zapach wigilijnej zupy grzybowej to prawdziwa kwintesencja świąt. Intensywny aromat suszonych borowików miesza się z delikatną nutą warzyw i ziół, tworząc harmonijną kompozycję, która przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań przy wigilijnym stole. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie walory smakowe tradycyjnej zupy, jednocześnie zastępując klasyczne kluski lekkimi, delikatnymi kluseczkami z mąki migdałowej.
Składniki na wywar grzybowy (6 porcji):
100 g suszonych grzybów (50 g borowików, 30 g podgrzybków, 20 g maślaków) 2 litry wody 2 średnie marchewki (200 g) 1 pietruszka korzeń (100 g) 1 mały seler (100 g) 2 średnie cebule (200 g) 2 ząbki czosnku 2 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna pieprzu czarnego 2 łyżki masła klarowanego (30 g) Sól himalajska do smaku pęczka natki pietruszki 200 ml śmietanki 36%Składniki na kluseczki keto:
150 g mąki migdałowej 50 g mąki z siemienia lnianego 3 jajka 30 g masła klarowanego łyżeczki soli 1/4 łyżeczki ksantany 1 łyżeczka suszonego majerankuPrzygotowanie wywaru:
1. Grzyby dokładnie wypłucz i mocz w zimnej wodzie przez minimum 8 godzin
2. Wodę z moczenia przecedź przez gazę i zachowaj
3. Grzyby posiekaj na mniejsze kawałki
4. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę
5. W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek
6. Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut
7. Dodaj grzyby, przyprawy i wodę z moczenia grzybów
8. Dolej świeżą wodę, doprowadź do wrzenia
9. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny
10. Przecedź wywar, warzywa i grzyby zmiksuj
11. Połącz wywar z zmiksowanymi składnikami
12. Dodaj śmietankę i dopraw do smaku
Przygotowanie kluseczek:
1. Wszystkie składniki połącz w misce
2. Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji
3. Ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie
4. Formuj małe kluseczki wielkości orzecha laskowego zwilżonymi dłońmi
5. Gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię
Łączenie i doprawianie:
1. Ugotowane kluseczki delikatnie przełóż do wywaru
2. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem
3. Posyp posiekaną natką pietruszki
4. Opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany na porcję
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml zupy z 5 kluseczkami):
Kalorie: 380 kcal Tłuszcze: 32 g Białko: 16 g Węglowodany netto: 5 g Błonnik: 7 gCzas przygotowania:
Moczenie grzybów: 8 godzin Przygotowanie zupy: 2 godziny Przygotowanie kluseczek: 30 minutPrzechowywanie i podawanie: Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Kluseczki najlepiej przechowywać osobno i dodawać do podgrzanej zupy bezpośrednio przed podaniem. Przy podgrzewaniu nie doprowadzać do wrzenia, aby zachować delikatną konsystencję kluseczek. Zupę można zamrozić (bez kluseczek) do 3 miesięcy.
Delikatna i aromatyczna zupa rybna to prawdziwy rarytas na wigilijnym stole. Jej łagodny, a zarazem wyrazisty smak zawdzięczamy starannie dobranym gatunkom ryb oraz długiemu procesowi gotowania, który pozwala wydobyć wszystkie szlachetne aromaty. W wersji ketogenicznej skupiamy się na naturalnych składnikach, rezygnując z zagęszczaczy i mąki, dzięki czemu zupa zachowuje swoją lekkość i czystość smaku.
Składniki na wywar (6-8 porcji):
500 g karpia (głowa, kręgosłup, płetwy) 300 g dorsza świeżego 200 g łososia 2 litry wody 2 średnie marchewki (200 g) 1 pietruszka korzeń (100 g) 1 mały seler (100 g) 2 średnie cebule (200 g) 1 por (biała część) 4 ząbki czosnku 2 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego 6 ziaren pieprzu czarnego 2 łyżki masła klarowanego (30 g) Sól himalajska do smaku 1 pęczek koperku 200 ml śmietanki 36% 2 żółtka Sok z cytrynyPrzygotowanie wywaru:
1. Ryby dokładnie oczyść i opłucz
2. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę
3. W dużym garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek
4. Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut
5. Włóż przygotowane ryby
6. Zalej zimną wodą i dodaj przyprawy
7. Doprowadź powoli do wrzenia, zbierając powstającą pianę
8. Zmniejsz ogień do minimum
9. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 45 minut
10. Przecedź wywar przez gazę, aby uzyskać idealną klarowność
Wykończenie zupy:
1. Do przygotowanego wywaru dodaj filety z dorsza i łososia pokrojone w kostkę
2. Gotuj 5-7 minut do miękkości ryb
3. W osobnej misce rozmieszaj żółtka ze śmietanką
4. Zahartuj mieszankę gorącym wywarem
5. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy, cały czas mieszając
6. Dopraw sokiem z cytryny i solą
7. Dodaj posiekany koperek
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml):
Kalorie: 290 kcal Tłuszcze: 22 g Białko: 24 g Węglowodany netto: 2 g Błonnik: 1 gSerwowanie i przechowywanie: Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem i plasterkiem cytryny. Możesz dodać keto grzanki przygotowane z chleba migdałowego, pokrojonego w kostkę i przyrumienionego na maśle klarowanym z dodatkiem czosnku i ziół prowansalskich.
Opcjonalne keto grzanki:
4 kromki chleba keto 2 łyżki masła klarowanego 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka ziół prowansalskich Szczypta soliZupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby nie stracić delikatnego smaku i konsystencji. Jeśli planujesz przechowywanie, nie dodawaj śmietany - zrób to dopiero przy ponownym podgrzewaniu.
Warianty podania:
Z keto grzankami czosnkowymi Z kleksem śmietany i świeżymi ziołami Z dodatkiem prażonych migdałów Z plastrem cytryny i świeżo mielonym pieprzemBarszcz czerwony to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw wigilijnego stołu. Ta aromatyczna, rozgrzewająca zupa o głębokim rubinowym kolorze jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji świątecznej. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie tradycyjne walory smakowe, eliminując jednak składniki wysokowęglowodanowe. Zamiast klasycznych uszek z mąką pszenną, przygotujemy je na bazie mąki migdałowej i mąki z siemienia lnianego, co pozwoli zachować niski indeks glikemiczny dania przy jednoczesnym zachowaniu właściwej tekstury i smaku.
Składniki na barszcz (6-8 porcji):
2 litry wywaru warzywnego lub mięsno-warzywnego 500 ml zakwasu buraczanego 800 g buraków czerwonych 2 ząbki czosnku 1 średnia cebula (100 g) 2 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna czarnego pieprzu 2 łyżki oleju z oliwek (30 ml) 1 łyżka soli himalajskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu 1 łyżeczka soku z cytryny Opcjonalnie: 2 łyżki śmietany 36% (30 ml)Składniki na ciasto keto do uszek:
200 g mąki migdałowej 50 g mąki z siemienia lnianego 2 jajka 1 żółtko 30 g masła klarowanego łyżeczki soli 1/4 łyżeczki ksantanySkładniki na farsz do uszek:
300 g mięsa mielonego wieprzowego 100 g pieczarek 1 średnia cebula (100 g) 2 ząbki czosnku 2 łyżki masła klarowanego 1 łyżeczka majeranku łyżeczki soli 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego 1 jajko do sklejaniaPrzygotowanie zakwasu (start 5-7 dni przed gotowaniem barszczu):
1. Umyj dokładnie 1 kg buraków, pokrój w grube plastry
2. Ułóż w słoju, dodaj 2 ząbki czosnku i 2 liście laurowe
3. Zalej przegotowaną, ostudzoną wodą (około 1,5 litra)
4. Przykryj gazą i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej
5. Codziennie sprawdzaj, czy na powierzchni nie tworzy się pieńka
6. Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy do użycia
Przygotowanie barszczu:
1. Buraki umyj, obierz i pokrój w ćwiartki
2. Na oleju zeszklij posiekaną cebulę i czosnek
3. Dodaj buraki, zalej wywarem
4. Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu 45 minut
5. Przecedź wywar, buraki zmiksuj i przecedź przez sito
6. Połącz wywar z przecedzonym zakwasem
7. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny
8. Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia
Przygotowanie uszek:
1. Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto, zagnieć i schłodź przez 30 minut
2. Przygotuj farsz: podsmaż cebulę i czosnek na maśle, dodaj posiekane pieczarki
3. Dodaj mięso, przyprawy i smaż do zarumienienia
4. Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3 mm
5. Wytnij kółka o średnicy 5 cm
6. Na każde nałóż farsz, złóż na pół i sklej brzegi
7. Końce złącz formując kształt uszka
8. Gotuj w osolonej wodzie 3-4 minuty
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml barszczu z 4 uszkami):
Kalorie: 320 kcal Tłuszcze: 26 g Białko: 18 g Węglowodany netto: 4 g Błonnik: 6 gCzas przygotowania:
Zakwas: 5-7 dni Barszcz: 1,5 godziny Uszka: 1,5 godzinyPrzechowywanie i podgrzewanie: Barszcz można przechowywać w lodówce do 4 dni. Podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Uszka najlepiej zamrozić surowe i gotować bezpośrednio przed podaniem. Ugotowane uszka przechowywać maksymalnie 2 dni w lodówce.